1 酱油应该在炒菜的最后加入 2 因为酱油的味道容易挥发，如果在炒菜的开始或中间加入，很可能会影响整个菜的味道和色泽。
而在最后加入，可以充分保留酱油的香味和颜色，也可以使得菜的口感更加鲜美。
3 当然，在加入酱油之前，可以加入一些葱姜蒜和其他调料以提升菜的口感。
同时，酱油的加入量也要根据自己的口味酌情调整。
1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4.酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
