食材
鳌虾 16只
蒜蓉 5大匙
料酒 一大匙
盐 少许
椒盐 若干
葱末 3大匙
干辣椒 2个
做法
1
虾洗净，开背，去掉黑肠。
2
用盐，料酒和1大匙蒜蓉（另外4大匙备用）入味腌制10分钟。
3
腌制好的虾，稍微滤去水分，冷锅倒入适量油，180度油锅将虾炸制变色
4
将炸好的虾捞出沥油，如果懒得沥油的话直接放在厨房纸上吸油也可以
5
另一个油锅加热，中小火将蒜蓉，红辣椒干，葱末炒香，蒜蓉炒至略微金黄色加入过好油的虾，撒上椒盐，炒匀即可。
南极虾腌制过程中每隔12小时搅拌一次，让虾和糖浆充分接触，均匀腌制，腌制时间大约48-60小时左右。腌制到虾身通透，用手轻捏有弹性为佳。
