肘子的正确做法如下：
所需食材：
1. 猪前肘：1个
2. 生抽：适量
3. 老抽：适量
4. 料酒：适量
5. 冰糖：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精：适量
8. 大葱：1根
9. 生姜：1块
10. 干红辣椒：适量
11. 香叶：适量
12. 八角：适量
13. 桂皮：适量
14. 花椒：适量
15. 蚝油：适量
16. 黄豆酱：适量
步骤：
1. 准备猪前肘，烧掉表面残留的猪毛，然后放入清水中用刀刮洗干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
2. 准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段和姜片。
3. 将洗净的肘子放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出肘子备用。
4. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干红辣椒炒香。
5. 加入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开。
6. 放入煮好的肘子，加入冰糖，再次烧开后转小火慢慢炖煮，煮至肘子软烂。
7. 试试味道，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
8. 继续炖煮10分钟，让肘子更加入味。
9. 最后将肘子捞出，晾凉后切片装盘，即可享用。
通过这种方法制作的肘子色泽红亮，口感酥烂，味道浓郁，肥而不腻。你可以根据自己的口味调整香料和调料的比例，同样能做出美味的肘子。
