一、清洗铸铁锅
清洗铸铁锅是使用新买铸铁锅的第一步。在使用前，需要将铸铁锅清洗干净，以去除可能存在的油脂、灰尘和其他污物。首先，用温水将铸铁锅浸泡片刻，软化附着在锅内外的污渍。然后，使用洗涤剂和海绵或刷子轻轻擦拭锅面，注意不要使用金属刷或硬物擦拭，以免刮伤锅面。最后，用清水冲洗干净即可。
二、烘干铸铁锅
烘干是处理新买铸铁锅的重要步骤之一。在清洗完铸铁锅后，需要将其完全干燥，以避免锅内产生锈迹。首先，用干净的毛巾或纸巾将铸铁锅表面擦干。然后，将铸铁锅放置在火炉或烤箱中，用中小火加热5-10分钟，使其彻底干燥。注意不要过度加热，以免锅面变色或产生变形。
三、涂抹油脂
涂抹油脂是为了保护铸铁锅，使其更加耐用和易于使用。在涂抹油脂前，确保铸铁锅完全干燥。然后，将适量的植物油或猪油倒入铸铁锅中，用纸巾或刷子均匀涂抹在锅面和锅壁上。注意不要使用橄榄油或黄油等高温不稳定的油脂。涂抹完油脂后，将铸铁锅放入烤箱中，以200℃左右的温度加热1-2小时，使油脂充分渗透入铸铁锅内。
四、季节铸铁锅
季节铸铁锅是为了进一步增强其防锈和防粘性能。在涂抹完油脂后，将铸铁锅放回火炉或烤箱中，以较高的温度加热。温度可以在250℃左右，加热时间可以在2-3小时。加热后，将铸铁锅取出，用厨房纸巾擦拭干净，使其表面光滑如新。这样处理后的铸铁锅表面会形成一层黑色油脂膜，提高了其防锈和防粘性能。
五、使用前预热
在使用新买铸铁锅之前，需要进行预热。预热可以提高铸铁锅的热传导性能，使食物更加均匀地受热。首先，将铸铁锅放置在火炉或烤箱中，用中小火加热5-10分钟，使其温度逐渐升高。然后，将需要烹饪的食材放入铸铁锅中进行烹饪。预热后的铸铁锅可以更好地保持食物的原味和营养。
六、适当调整火力
使用新买铸铁锅时，需要根据不同的烹饪需求调整火力大小。铸铁锅的热传导性能较好，所以火力不需要过大。一般来说，中小火适合大部分的烹饪需求。如果需要高温煎炒，可以适当增大火力，但不要超过铸铁锅的耐受范围。调整火力时，可以根据食材的烹饪时间和烹饪效果进行灵活掌握。
七、注意使用和保养
在使用新买铸铁锅时，需要注意以下几点。首先，避免使用金属铲子或锐利的工具在铸铁锅内搅拌或翻动食物，以免刮伤锅面。其次，避免突然的温度变化，不要将热的铸铁锅放入冷水中或直接放入冰箱。最后，在使用后及时清洗和干燥铸铁锅，并涂抹一层薄薄的油脂，以保持其防锈和防粘性能。
