以下是炒长鱼片的家常做法:
所需食材：
- 长鱼肉 500g
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、油适量
- 蔬菜（可选）：胡萝卜、青椒、洋葱等
步骤：
1. 鱼肉洗净，横向切成长约5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.5厘米的薄片，放入碗中，加入少许料酒、盐、生抽、白胡椒粉、少许淀粉拌匀腌制约20分钟备用。
2. 葱姜蒜洗净，切成末。
3. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，炒至豆瓣酱出油，放入切好的蔬菜翻炒。
5. 加入腌好的鱼片，翻炒几下。
6. 加入适量清水，烧开后加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，中火煮5分钟左右至汁浓鱼熟即可。
小贴士：
1. 鱼肉切片时要横向切，这样炒出来的鱼肉片更有口感。
2. 腌制时加入淀粉可以让鱼肉更加嫩滑。
3. 煸炒豆瓣酱时要煸炒出红油，这样可以让菜色更加鲜艳、美味。
4. 水量要适中，不要加太多水，否则会影响口感。
1、片好的鱼片放入碗内加料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜丝、水淀粉抓匀腌制一会儿
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2、其他材料切好备用
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3、锅中倒油，油热倒入鱼片迅速煸炒，肉变色即盛出备用
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4、锅中再倒入少量油，放入葱姜及干辣椒爆香，再依次放入木耳、笋片，加入料酒、生抽、盐煸炒入味，最后放入炒好的鱼片及蒜苗，至蒜苗断生即可
