酵母的生产方法：
利用发酵工业中常用的通风流加培养法，将琼脂斜面试管内的纯种酵母经过数次逐级扩大增殖培养，再在发酵罐内增殖培养后，经过离心分离、压榨和干燥得到酵母产品。
①菌种：用于生产面包酵母的菌种为酿酒酵母。用于生产食品酵母和药用酵母的菌种有酿酒酵母和葡萄汁酵母。
用于生产饲料酵母的菌种有产朊假丝酵母和脆壁克鲁维酵母，后者也可用于生产食用酵母和用于制备酵母自溶物等产品。
②原料：主要是甜菜糖蜜(见甜菜制糖)、甘蔗糖蜜(见甘蔗制糖)和粮食原料。甜菜糖蜜含糖量高(还原糖50%左右)，生产出的酵母颜色较浅。
由于其含有不能被酵母利用的甜菜碱，因此酵母废水中的生物需氧量(BOD)较高。
甘蔗糖蜜的含糖量稍低于甜菜糖蜜，酵母生长时必需的生物素含量较高，灰分含量也较高。生产酵母时，如能采用80%甜菜糖蜜和20%甘蔗糖蜜，得到的酵母无论在质量上还是数量上都比较好。
但不论何种糖蜜都含有妨害酵母生长和繁殖、影响最终产品质量的杂质，必须经过处理才能用于生产。常用的处理方法有硫酸或磷酸加热处理澄清法。
糖蜜稀释后，加少量酸并升温到90～100℃，在该温度下维持0。5～1。0小时，然后加石灰乳中和至糖液的pH为5。 0左右，用自然沉清法或机械分离法得到澄清的糖液供酵母生长和繁殖用。
