1、准备一条新鲜的鲅鱼,一定要新鲜的哦,不然吃起来容易有腥味,把鲅鱼的内脏去掉,然后清洗干净,把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片肉,切成小一点的片状,随后再用刀剁成细腻的肉泥,或者直接放在绞肉机中,绞碎。下面往里面打入花椒水,要一点一点往里面加,一边倒水一边用筷子不停搅拌,最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着,我们再打上一个鸡蛋,来上适量的盐、白糖,少许五香粉,充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁,下面我们起锅烧油,油热加上花椒、葱姜、香菜等,炸出香味后关火,把香料捞出,剩下的油晾凉以后,倒在肉馅内。
4、把馅倒在鲅鱼馅中,搅拌均匀就可以了,下面就可以来包饺子了。
鲅鱼馅饺子不放韭菜,可以用韭黄来代替,把韭黄切成小碎末,然后和大鱼肉混在一起,再加上适当的面粉和油,就可以充分体现鲅鱼馅料的鲜味