1、根据自己的口味来选择辣椒面，粗辣椒面和细辣椒面的比例为2：1，粗辣椒面增香、细辣椒面出色。
2、辣椒面在浇油之前，要用凉油和高度白酒打湿，这样做可以有效防止辣椒炸糊，白酒还能更好地激发出辣椒的香辣味。
3、做辣椒油，泼油一共要进行三次；第一次是七成油温，高油温可以激发出辣椒的香味，第二次是五成油温，适中的油温可以使辣椒的辣味得到释放，第三次是三成油温，较低的油温可以使辣椒中的色素更好地释放。
4、浇完油以后，紧接着加入陈醋，这样可以使辣椒的香味、辣味、色素得到更好地释放。
5、做好的辣椒油，要密封静置24小时以上再食用，在静止的过程中，辣椒的香味、辣味、色素才能和油更好地融合，使辣椒油达到香、辣、浓的口感。
