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食材:皖鱼、大蒜、生姜、花生油、香葱、酸菜调料包、骨头汤料包、腌肉调料包。其中酸菜调料包、骨头汤包、腌肉调料包都是酸菜鱼里自带的调料,特别省事。
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食材准备工作,草鱼清洗干净,去头去尾巴,去骨头,切薄片,倒入腌肉调料包,一勺冷水,搅拌均匀腌制8分钟左右。骨头当盐、花生油、搅拌均匀。大蒜、生姜、香葱也分别清洗干净准备好。
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锅烧热,倒入适量的花生油,放入大蒜、生姜煸炒香,接着倒入酸菜,旺火煸炒香。
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接着倒入水,煮沸。这个水要一次性倒入足够,中途不能加上,一般要1.5L以上的水,才能浸没鱼片、酸菜。
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水煮沸之后,放入骨头汤料包,搅拌均匀煮小火煮一分钟,接着放入鱼骨头,再煮3至4分钟。如果有鱼头、鱼尾巴,还把这些加入熬煮出味道。
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转为旺火,把鱼片放入锅里,并且用筷子松散,不能让鱼片结块,鱼片很快就煮熟。
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煮熟的鱼片,熄火,放香葱即可。热乎乎,鱼肉鲜嫩,酸菜脆爽,汤汁很开胃,很好吃。
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酸菜不需要洗,这是调料好的酸菜,里面有芥菜还有萝卜,特别脆爽好吃。
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如果没有酸菜调料包,可以自己用酸菜做,加辣椒炒熟即可。
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骨头汤料包还可以自己熬煮的骨头汤,这样的味道更好。
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每个锅不同,煮熟的时间略有不同,如果煮锅不能炒菜,就换二个锅,一个炒酸菜,一个煮酸菜鱼。
酸菜鱼酸辣美味,要想做的好吃,鱼的选择非常重要,最好是选择黑鱼,不要选择鲤鱼和草鱼,因为鲤鱼和草鱼有腥味,黑鱼既没有腥味,肉嫩刺又少,非常适合做酸菜鱼。
其次刀功很重要,鱼肉一定要切成均匀的薄片,以免熟的时候程度不一,影响口感。