加碱或者鸡蛋都可以使面条劲道。
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。
食用碱。为使馒头松软可口,常在揉面时加入食用碱,为了探究食用碱的主要成分,向其中加入了稀盐酸,发现产生了一种能使澄清的石灰水变浑浊的气体,则食用碱中可能含有纯碱。
食用碱可以让面条变得更加筋道好吃,所以做手擀面的时候一定要加少量的食用碱,与此同时食用盐也是可以增加面条的筋度,并且让面条变得更有韧性。
