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准备好适量挂面备用;
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事先做好鳝鱼放入冰箱,作为早餐上面条用的配料;
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在锅中放入适量冷水;
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将水烧开;
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加入备好的面条;
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多煮一会,煮至八成熟时,加入备好的鳝鱼;
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煮一会,让面条入味;
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加入适量食盐;
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起锅,美味的鳝鱼面就做好了。
用料
米鱼(也可用马鲛鱼代替)
一条/半条都可
番薯粉
小半碗
小葱
1~2根
冬笋
半颗
莴笋
1/5颗
白菜叶
3~4瓣
瘦猪肉
少量
白胡椒粉
芝麻油
盐
步骤 1
将米鱼去腮去鱼鳞,洗净晾干。大概晾十分钟,也可用厨房用纸擦干。米鱼半条一条都可,做完的鱼丝面可放冰箱冷藏,要吃的时候做成菜即可。
步骤 2
从鱼尾处开始片鱼,将鱼骨剔去,并切去两旁鱼鳍。鱼骨上的肉可用刀慢慢刮下,以免浪费。米鱼刺少,主要集中在中间的鱼骨两侧。但是鱼肚子上还是会有几根刺,需要小心剔去。
步骤 3
鱼去皮。可先将肉片下来,片完后在用刀将鱼皮上的肉刮净
步骤 4
将鱼肉剁碎。若有搅拌机也可,搅拌完后加盐。介于本人没有搅拌机,只能纯手工剁。边剁边加盐,那样鱼肉更有韧性。鱼肉需要剁的久一些口感会细一些。
步骤 5
剁完后,将剁过的鱼肉揉成一个团团
步骤 6
鱼肉球上下洒番薯粉,用擀面杖慢慢敲打。正面敲敲打打,在反过来敲敲打打。做成饼状,约2mm厚
步骤 7
锅里烧开水,将鱼饼放入沸水中煮一分钟晾凉切丝。鱼丝面即制作完成
步骤 8
冬笋、莴笋、白菜叶、瘦猪肉切成丝。小葱切成小葱碎。配菜无法凑齐,用其他蔬菜代替也可,常见的有绿豆芽之类的
步骤 9
锅入油,放入小葱碎炒香,猪肉丝小火煸炒变色。下入莴笋、冬笋、白菜,加盐大火煸炒片刻。加水煮开,下入鱼丝面。加入水淀粉,煮成糊糊状,起锅。
步骤 10
在起锅的鱼丝面中,加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可