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盐水鸭怎么腌制(盐水鸭的腌制方法不用小苏打)

盐水鸭怎么腌制(盐水鸭的腌制方法不用小苏打)

更新时间:2024-04-18 19:46:12

盐水鸭怎么腌制

盐水鸭是一道传统的中国名菜,其腌制方法如下:

1. 将鸭子洗净,去除内脏和鸭毛,用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 在鸭子表面均匀地涂抹上盐和花椒粉,注意要将盐和花椒粉均匀地涂抹在鸭子的内外侧。

3. 将鸭子放入容器中,盖上盖子,放入冰箱腌制 24 小时。

4. 将鸭子取出,用清水冲洗干净,去除表面的盐和花椒粉。

5. 将鸭子放入锅中,加入适量的清水,大火煮开后转小火煮 30 分钟左右,直到鸭子熟透。

6. 将鸭子捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。

7. 将鸭子切成小块,装盘即可。

需要注意的是,盐水鸭的腌制时间和火候需要根据鸭子的大小和口感来调整。如果喜欢口感更加鲜嫩的鸭子,可以适当缩短腌制时间和火候。另外,腌制过程中需要注意卫生,避免细菌污染。

盐水鸭的腌制过程,鸭子洗净,泡水中20分钟,捞出沥干水分,用牙签扎眼

炒锅烧热,放入盐、花椒、五香粉、葱姜小火不停的翻炒,炒至盐的颜色发暗即可

花椒盐趁热涂抹在鸭子上,边涂边不停的揉搓,揉搓时间至少5分钟,鸭子里外都要涂匀,使盐分充分渗入鸭子,最后将葱姜塞进鸭腹中(因为在炒盐中我加了五香粉,所以涂出来的鸭子发暗,鸭子用保鲜膜包裹紧实,放入冰箱腌制24—48小时,取出腌制好的鸭子,用水洗净,风干1小时,锅中倒入清水,把鸭子放进锅中,放葱姜、八角、香叶、丁香、料酒大火煮沸,煮沸后,去除上面的浮沫

用碗压住鸭子,使其全部浸泡在水中,转小火,锅中的水保持在似沸非沸状态,煮35分钟,关火,焖30分钟

把鸭子捞出放凉,鸭子完全凉透,根据自己的喜好切好摆盘

注意事项

盐可以根据自己口味适量加减

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