1.需要从活鱼中取出新鲜鱼肚,取出来的花胶,要将油脂和血污清洗干净。如果处理得不干净的话,晒出来的鱼胶就带有腥味。接着,要剪开鱼鳔,里面还有一层内膜得剥除,如果内膜没有剥除的话,花胶即使晒干也容易发霉。然后让工人清除表面血丝和皮层,再剪开,清除内部脂肪,要不断清洗很多次,一个熟练工人一天只能清洗相当于一斤多鱼胶的量。清洗好了再定型在架子上晒制。
2.花胶在晒制过程中,每天还得经过至少三次的翻面,最终才能变成一个外观好看、不易发霉、质地上乘的鱼胶,每个步骤都是纯手工,十分辛苦。花胶刚放下去晒,还是白白、软软的,而晒过一天后,形态就会发生明显变化。外层会出现一层结晶,摸上去已经没有水分,很干燥。鱼胶在太阳下一天天变化,从白色慢慢变成蜡黄色,而且逐渐透明起来。
