做戚风蛋糕蛋黄糊里不加糖行吗（做戚风蛋糕蛋黄为什么要放糖）

做戚风蛋糕蛋黄糊里不加糖是可以的。

戚风蛋糕Chiffon cake的音译。Chiffon是雪纺绸的意思，单看名字就知道是一种细腻柔软如丝绸般质感的蛋糕。戚风蛋糕松软主要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状，来提供足够的空气来支持蛋糕的体积。

蛋黄糊里可以不加糖，但是打发蛋清的时候是一定要加糖的！