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口袋鸭的做法(口袋鸭的做法和配方)

口袋鸭的做法(口袋鸭的做法和配方)

更新时间:2024-04-17 15:19:05

口袋鸭的做法

准备材料:

菜油200克(约耗135克) 猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克味精5克 胡椒面3克。

做法:

1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。

做法

老鸭洗净斩成大块,猪肚洗净切成片状,分别在开水里焯好。菌菇洗好。

绰好的老鸭和猪肚放进砂煲,放入冲洗好的各类菌菇和中药材。加水没过这些食材。(中药材放一点点党参、当归、黄芪,有种淡淡中药味,很好喝,不习惯的可以不放。)

放适量姜片、料酒,滴几滴醋。大火烧开,转小火炖两个小时。若是高压锅,气顶上来后,继续压40分钟。

最后加适量盐。端上餐桌即可。(我这次做没有加中药材,也好吃的。)

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