需要根据腌制的比例和个人口味来决定盐的用量。
如果按照传统比例来腌制，每斤竹梅需要盐约为0.5斤，因此10斤竹梅需要5斤盐。
但是这个用量可以根据个人口味来适当进行调整。
如果喜欢口感咸一些，可以稍微增加盐的用量，如果喜欢口感淡一些则可以减少盐的用量。
腌制竹梅一定要注意卫生，选择新鲜无虫的竹梅，并且先用盐水浸泡清洗，尽量避免用肥皂和清洁剂洗涤。
另外，在腌制过程中，要定期搅拌和翻动竹梅，以免有部分未被腌制。
十斤新鲜的梅子，做梅子干要放2斤盐。
梅子干（话梅干）的做法
做法一
食材
青梅 5斤
盐 1斤
白糖 2.5斤
凉开水 适量
步骤
挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。
把青梅放入干净的容器中，倒入适量的盐。
轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。
静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。
往容器中倒入凉开水(一定要凉透)，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。
取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2至3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。
晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香。
准备好一个大的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖。
两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。
