制作话梅的过程如下：
1.先准备新鲜青梅，将青梅洗净后晾干。
2.选用糖和盐的比例，通常为糖：盐=7:3。
3.将青梅用削皮器去皮，在表面切一刀，不用切断，只切到果肉即可。
4.将青梅放入一个干净的玻璃罐中，根据青梅的数量适量加入糖盐混合物。
5.将罐子密封，静置2-3天。
6.每天将罐子倒过来和摇晃，确保糖盐均匀地混合在青梅上。
7.在2-3天后，青梅会慢慢变成黄色，糖分在青梅中融化。
8.取出青梅晾干，放到干燥的地方晾干后即可。
用料青梅、盐、白糖、凉开水
做法
1、挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。
2、把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐。
3、轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐。
4、静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。
5、往容器中倒入凉开水，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。
6、取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。
7、准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖，我这个是17斤青梅，所以比例你自己算。
8、两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅啦！
