不知道楼主用的是干鱿鱼还是新鲜的，干鱿鱼需要提前在清水里浸泡一夜，而且不太适合爆炒，可以做炖煲。新鲜鱿鱼在炒之前记得放入开水锅烫一下，看到鱿鱼稍稍卷曲或者鱿鱼须部分变色了就捞出来，炒的时候时间不要太长，2-3分钟就可以，火要大，不然会出水。不用加淀粉勾芡，吃起来更爽脆
冻鱿鱼和水发鱿鱼的区别？
区别：
1.冻鱿鱼和水发鱿鱼的颜色不同，水发的鱿鱼一般呈红色，冻鱿鱼是白色的。
2.冻鱿鱼和水发鱿鱼的硬度不同，水发鱿鱼肉质比较硬，非水发鱿鱼肉质比较软。
3.冻鱿鱼是需要速冻的，水发鱿鱼解冻后不可以再冻，否则肉质变烂。
买回来的鱿鱼解冻就可以了。
清洗办法：
1.把买回来的冻鱿鱼放在冷水里解冻，可以加一些白酒或者是醋来去腥。
冰冻的鱿鱼须，要想好吃的话，首先应该去焯水，焯水之后再快速的爆炒，而不是一直炒下去，让它变得硬邦邦的，就失去了营养价值，而且口感也是相当的糟糕。再说了，鱿鱼须应该搭配啤酒爆炒才会比较松软，可口又营养美味。最好是在加入适量的酸菜，会让鱿鱼的味道更加的美味
