煮白水茄子是冷水下锅还是开水下锅（白水茄子是冷水下锅还是热水）

茄子煮水首先要用冷水，而且我们要在水变热之前将它捞出因为茄子放入热水焯水的话，就会出现变色的现象，很影响菜肴的外观，等茄子煮水了之后就能捞出挤干水分备用即可很多人平时在烹饪茄子的时候，都会先将它放入锅中焯水，因为茄子很容易吸油，而浊水则可以降低茄子吸油的程度所以建议用冷水

开水下锅比较好

热水下锅比较的好

冷水下锅的时候,会把茄子的大部分营养物质冲走,留在水里面,所以要用热水焯茄子。