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鲷鱼又称加吉鱼、铜盘鱼、加腊、赤鲫等。头大口小眼．隆起，上下颌约等长，上颌前端有4个犬齿，下颌前端有6个犬齿。体呈椭圆形，鳞片中等大小。背鳍连续，与臀鳍条条相对。胸鳍尖形，尾鳍叉形。鱼体为淡红色，背部有蓝色小点，腹部为白色。
真鲷鱼属近海底层鱼类，生活于20 – 60米水深的海层，好栖息于岩礁、沙砾或贝藻丛生的海区，不作长距离洄游。二龄时开始性成熟。
20米水深底层有鲷鱼
鲷鱼栖息的水深是100~200m，而养殖真鲷鱼栖息在50m左右的浅海。因此，很可能是在阳光的照射下，养殖真鲷鱼的类胡萝卜素发生了光分解。人们在养殖场设置遮蔽物，在饲料中混合类胡萝卜素丰富的螃蟹壳以及糠虾粉来防止真鲷鱼褪色。
