步骤1
面粉里调入少量酵母粉，再调入适量温水，揉成面团，盖上湿布发酵至两倍大（面团不用揉光滑），
步骤2
猪肉洗净去皮；同洗净的老姜混合，用料理机搅打成肉馅，
步骤3
韭菜洗净，切碎，调入适量盐，搅拌均匀，腌制片刻，
步骤4
肉馅里调入适量盐，花椒粉，香菇酱，搅拌均匀；再将肉馅、韭菜混合，搅拌均匀，
步骤5
案板上撒上适量干面粉，将面团反复按压排气，
步骤6
面团一分为二，先取一份面团揉成长棍形，
步骤7
切成均匀大小的剂子，再分别将剂子按压成四周薄中间厚的包子皮，
步骤8
将包子皮包上肉馅，一边褶，一边转，包子就包好了；将包子放在抹了油的蒸片上，
步骤9
开水上锅，蒸15分钟，
步骤10
关火，再过3分钟，揭盖；做好了。
用料
猪肉皮500克
水适量
胡椒粉1勺
食用油2勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
盐（煮肉皮用）半勺
盐半勺
香油1勺
面粉500克
酵母粉5克
白糖2勺
温水适量
韭菜250克
做法
1/23面粉
2/23面粉加酵母、白糖，温水和面，醒发1-2小时。
3/23醒发好了。
4/23肉皮洗净先焯水十分钟左右捞出。锅里加水没过肉皮，放少量生抽、老抽、料酒、盐煮至筷子可以扎进去，大概30-40分钟左右，期间撇去浮沫。
5/23肉皮捞出，趁热切碎。
6/23加胡椒粉，食用油搅拌。
7/23加生抽。
8/23倒老抽。
9/23倒料酒。
10/23加蚝油。
11/23拌匀。
12/23加盐。
13/23拌匀。
14/23韭菜洗净控水切碎放入。
15/23倒香油。
16/23拌匀。
17/23拌好的肉皮馅。
18/23面团做成均等面剂，擀皮，包包子。
19/23包好了。
20/23冷水下锅。
21/23水烧开后蒸8-10分钟，关火焖3-5分钟。
22/23出锅。
23/23香喷喷的肉皮包子。
小贴士
1.肉皮必须洗净去掉猪毛，先焯水，再加调料煮熟。
2.肉皮要趁热切，不然凉了会变硬不好切了。
3.和面要温水，冬季可以放温水蒸锅里醒发。
4.包子皮稍微厚一点，包子蒸熟会特别暄软。
5.肉皮包子也要趁热吃好吃。
6.喜欢水馅也可以加点煮肉皮的汤汁拌馅。
