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内蒙大酱做法(内蒙赤峰大酱的做法全过程)

内蒙大酱做法(内蒙赤峰大酱的做法全过程)

更新时间:2024-03-31 18:33:16

内蒙大酱做法

食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。

2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概3-4周。

5、发酵好是这样就可以了。

6、去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

7、晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。

8、用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。

9、用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。

10、酱坯越捣越碎。

11、一个月后发酵好就可以吃了。

原料:黄豆和盐

制作步骤:

第一步:泡黄豆。把自己家种的黄豆洗净用水泡上,直到把黄豆泡软为止。
第二步:烀酱,把泡好的黄豆放进大铁锅里起火开烀,烀熟后焖上六七个小时直到颜色变成棕色。
第三步:做酱块,把烀好的豆子,盛到大盆里,开始用酒瓶子或手摇的绞酱机绞成泥状,然后在做成红砖大小的酱块。

第四步:发酵,把做好的酱块用报纸包裹好,放置五六个月。
第五步:下酱,把发酵好的大酱块,洗净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量水,最后缸上边蒙一层纱布,防止刮风进入杂物灰尘。

第六步:打耙:把酱缸放到室外,用自制的酱耙子,每天早晚在大酱缸里捣几遍,称之为打耙,经过一个多月的日晒,酱色深红,便可以食用了。

小贴士:

酱缸里还可以腌黄瓜、辣椒叶、芹菜叶和根等各种酱菜。

黄豆的营养价值很高,但是毕竟大酱含盐量也比较高,过量食用会对心脏和肾脏造成负担,为了健康,我们还是要适量食用。

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