食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
原料：黄豆和盐
制作步骤：
第一步：泡黄豆。把自己家种的黄豆洗净用水泡上，直到把黄豆泡软为止。
第二步：烀酱，把泡好的黄豆放进大铁锅里起火开烀，烀熟后焖上六七个小时直到颜色变成棕色。
第三步：做酱块，把烀好的豆子，盛到大盆里，开始用酒瓶子或手摇的绞酱机绞成泥状，然后在做成红砖大小的酱块。
第四步：发酵，把做好的酱块用报纸包裹好，放置五六个月。
第五步：下酱，把发酵好的大酱块，洗净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量水，最后缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘。
第六步：打耙：把酱缸放到室外，用自制的酱耙子，每天早晚在大酱缸里捣几遍，称之为打耙，经过一个多月的日晒，酱色深红，便可以食用了。
小贴士：
酱缸里还可以腌黄瓜、辣椒叶、芹菜叶和根等各种酱菜。
黄豆的营养价值很高，但是毕竟大酱含盐量也比较高，过量食用会对心脏和肾脏造成负担，为了健康，我们还是要适量食用。
