苕菜干和生苕菜都有各自的特点和用途，选择要根据个人口味和烹饪需求来决定。
1. 苕菜干：苕菜干是将新鲜的苕菜经过风干或晒干而成，具有较长的保质期。苕菜干质地较硬，口感比较嚼劲，有一定的咸香味道。它可以作为配菜、炒菜或煮汤的原料使用，也可以用于制作其他菜肴或腌制食品。
2. 生苕菜：生苕菜是指新鲜的、未经加工的苕菜。它具有嫩脆的口感和清爽的味道，适合凉拌、炒、煮等多种烹饪方式。生苕菜含有丰富的维生素、纤维和矿物质等营养成分，可以保留更多的营养价值。
选择使用苕菜干还是生苕菜取决于个人喜好和所需用途。如果你喜欢嚼劲十足且带有咸香味道的口感，或需要长时间保存，则可以选择苕菜干。如果你喜欢嫩脆的口感，或更注重保留营养价值，则可以选择生苕菜。
无论是苕菜干还是生苕菜，在烹饪前都需要进行适当的处理和清洗，以确保食品安全和口感。
苕菜干的比生的好，干的易保存，食用功能更多。
