牛排店的牛排是既有煎的，也有烤的，主要看牛排种类来决定用何种烹饪方法来加工。
腓力牛排最常见用煎。取10公分厚牛腓力一段去净筋膜，用锤敲成1公分厚的牛排，撒上些许盐和胡椒，并少拍些面粉在牛排表面待用。
平底锅洗净烧热冒烟，取适量黄油入锅，乘高温下牛排煎1分钟，喷洒红酒增香，关炉火，将锅中牛排翻身用余温稍煎反面，然后出锅装盆，薄牛排全程用煎的方法搞定。
沙朗、肉眼、T骨牛排因为比较厚一般是先煎后烤。
取5公分厚的沙朗牛排备用，牛排锅烧热下厚牛排，用高火煎二面锁住水份，然后放入预加热的烤箱，根据熟嫩要求烤7、8分钟后取出装盘，最后根据口味要求烧制沙司淋上，厚牛排是先煎后烤完成烹制。
