开酥方法如下:
步骤 1
所有水油皮材料放入厨师机混合均匀，和成光滑面团，最好揉出膜，有利于起酥，面团和好后盖保鲜膜或装保鲜袋静置。
步骤 2
水油皮要柔软并且有韧性。
步骤 3
所有油酥材料用手混合均匀揉成团即可，盖保鲜膜或装保鲜袋静置。
步骤 4
油豆沙分成20克/个，备用。
步骤 5
油皮分成大约18克/个，滚圆，油酥分成大约12克/个，滚圆。
步骤 6
这是水油皮的滚圆手法，油酥就随便放在两个掌心之间搓圆即可。
步骤 7
拿一个水油皮放在左手掌心，用右手压成薄饼状，再拿一个油酥放在中间。
步骤 8
用虎口把油酥包裹在水油皮里面。
步骤 9
每一个都同样包起来。可用模具压，也可用滚刀裁剪。
开酥方法如下:
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。
