把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。
蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成酱了。蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生食食品，是否卫生未经考证。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。[1]
蟛蜞酥、蟛蜞酱，被福州人视为家乡特有的风味食品。旅居海外几十年的乡亲，还念念不忘这两种食品。近来福州民天集团生产的罐装蟛蜞酥、蟛蜞酱，成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。据说蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。笔者患慢性咽炎，严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下，果然药到病除，确有奇效。读者如患同病，不妨一试。
制作螃蜞酱。
准备原材料：小螃蟹、盐、52度白酒、酒糟、生姜末、辣椒、姜片。
1、螃蟹用水洗净，先加入生姜片，一袋盐，一瓶白酒腌制一天。
2、腌制到第二天白天，取出，掰去尾部壳拉出泥肠，盖子上面的胃袋。
3、进行第二次腌制，加入白酒，生姜末，盐，酒糟。
4、蒙上保鲜膜，放入冰箱再次腌制2天时间。
5、取出，放入搅拌破碎机中研磨，高速档3分钟。
6、磨好后放入器皿中保存即可
