食材：
牛肝一块400克、糖两勺子、盐三勺子、酱油适当、辣椒面5g、花椒10粒、姜5片
步骤：
1、将牛肝菌清洗，放进生姜片，放水未过牛肝菌，烧开。
2、将第一遍烧开的滋补汤倒去，用温开水清洗牛肝菌。
3、牛肝菌置锅中，添加开水未过牛肝菌，随后放进生姜片、糖、盐、辣椒面、花椒粒，倒进酱油使滋补汤呈酱色。
4、然后中文火煮一个半小时上下，期内可看情况将牛肝菌翻过来几回，使其能匀称消化吸收料汁。
5、待水份挥发掉绝大多数，锅中料汁变稠，刚开始冒泡泡时，均值五分钟旋转牛肝菌一次。
6、15-20分钟后，料汁收湿，盛起牛肝菌。待牛肝菌变温制冷后，就可以切成片摆盘。
准备材料：新鲜的牛肝、五香粉、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、淀粉等。
处理牛肝：将牛肝洗净，去除血水和筋膜，切成薄片或块状备用。
腌制牛肝：将牛肝放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
炒制牛肝：热锅加入适量的油，放入腌制好的牛肝，快速翻炒至变色，捞出备用。
炒香调料：锅中加入适量的油，放入切碎的生姜和蒜瓣，炒香出香味。
加入调味料：将炒香的姜蒜倒入锅中，加入适量的五香粉和酱油，翻炒均匀。
炒制牛肝：将炒好的牛肝放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗入牛肝。
勾芡：将适量的淀粉加入少量水中调成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变稠。
调味：根据个人口味，可以适量加入盐和胡椒粉进行调味。
出锅：炒制好的五香牛肝装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
这样做出来的五香牛肝口感鲜嫩，香气四溢，既美味又营养。记得根据个人口味调整调料的用量，以达到最适合自己的味道。
