做法步骤：
1. 将八爪鱼洗净，切成均匀的段状。
2. 取一碗将八爪鱼放入，加入1汤匙的盐和一些醋或柠檬，揉搓均匀腌制10分钟左右剁成蓉备用。
3. 将辣椒面适量放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽和少许白胡椒粉，混合均匀。
4. 生姜、大葱、蒜切末备用。
5. 锅中倒入适量油，烧热后放入八爪鱼块，煎炸至变色捞出，沥干油备用。
6. 将锅中的底油倒掉，留下大约1汤匙的底油，放入姜蒜末和葱花煸炒出香味，再倒入八爪鱼块，翻炒三分钟左右。
7. 将调味料倒入锅中，继续翻炒，让八爪鱼块均匀地裹上调料，一边翻炒一边加入少量清水。
8. 待八爪鱼块变色后，加入适量的辣椒粉，继续翻炒均匀，开小火煮至汤汁收干即可装盘食用。
辣炒长腿八爪鱼的做法步骤
步骤 1
取鲜活长腿八爪鱼6只，每只都过水洗净后从头部下方的开口处下手将八爪鱼头里外翻个个，而后去除其内脏，内脏去净后再抠掉它嘴里的牙齿，然后将其清洗干净切段备用。
步骤 2
大火烧一锅水，水开后下入八爪鱼段焯煮45秒，然后捞出沥干备用。
步骤 3
大火起锅烧油，油五成热转小火下入姜、蒜、小葱白、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒香，然后转大火下八爪鱼段和小米辣翻炒，期间加入料酒、生抽、蚝油、糖、盐调味，翻炒1分钟30秒后加入小葱绿炒匀，出锅装盘。
