1、在案板上把水切面抖散，并淋上2汤匙食用油，再拌匀 。
2、蒸笼中先垫入屉布或牛油纸(避免蒸面条时粘底)，已拌过油的面条抖散放进蒸笼中 。
3、水烧开后，放上蒸笼大火蒸至面条9分熟(约20分钟左右) 。蒸的过程中，每隔5分钟就要打开锅盖，用筷子轻轻翻动面条避免结成块 。蒸好的面条立即取出放在案板上，加入2汤匙芝麻香油 。再一边用电扇吹面条，一边用筷子迅速翻动面条，让每根面条都沾上油并把面条分散开来冷却 。
4、冷却后的面条，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜 。新鲜水切碱面要先蒸熟后再冷藏过夜 。干碱面水煮即可，无需冷藏过夜 。
1、准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。
如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。
2、同样是准备正宗的芝麻酱和香油。毕竟只有原材料正宗，味道才会正宗。利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大。然后根据自己的喜好放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。
