主料
黄牛肉
400克
芹菜
100克
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
20.请尝一尝
