以下红薯的腌制方法有很多种，下面是一种简单的家常做法：
1. 准备材料：新鲜红薯、食盐、白糖、食醋、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉、大蒜末、香菜末。
2. 将红薯洗净，用刮皮刀刮去红薯表皮。然后将红薯切成薄片或者条状，放入大碗中备用。
3. 在红薯片上撒上适量的食盐，用手抓匀，让每一片红薯都裹上盐。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏约2小时，使红薯出水。
4. 将腌制好的红薯片捞出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 在一个干净的大碗中，加入白糖、食醋、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉、大蒜末和香菜末，搅拌均匀制成腌料。
6. 将红薯片放入腌料中，用手抓匀，让每一片红薯都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约2小时，让红薯充分吸收腌料的味道。
7. 腌制好的红薯片可以直接食用，也可以放入密封罐中保存。食用时，可以作为开胃菜或者下酒菜。
