地锅驴肉是一道地道的湖南名菜，以下是制作地锅驴肉的做法：
所需材料：
- 驴肉500克
- 豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 八角适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 红糖适量
- 酱油适量
- 清水适量
- 盐适量
制作步骤：
1. 将驴肉切成小块，放入清水中浸泡30分钟，去掉血水。
2. 锅中倒入清水，放入驴肉块，加入料酒焯水去腥，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、干辣椒和八角炒香。
4. 加入驴肉块翻炒均匀，加入适量清水，加入红糖、酱油和盐调味，小火炖煮30分钟至驴肉熟烂入味即可。
5. 最后可以加入葱花和香菜末提味，上桌即可享用。
温馨提示：
1. 驴肉的腥味比较重，处理时需要注意。
2. 煮驴肉时要用小火炖煮，时间越长越入味。
地锅驴肉做法如下
材料：
驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
做法：
1、将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可
