通常情况下小里脊肉的大小和猪的大小有关，但同时又与猪的品种有关。小里脊是猪脊椎骨内侧的两个条状嫩肉，是猪身上最嫩最嫩的肉。肉的条纤维很明显，而没有一点肥肉，一头猪身上能有多少小里脊肉全看猪的大小和猪的品种。外三元猪的一条里脊肉比较大，土猪的里脊肉就小一些。
只有2条里脊肉，购买里脊肉时，要水其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有种猪肉鲜味。脊肉买回来保存，可把肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖好，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。
如果要长时间保存，则需要把脊肉用保鲜膜包好，放冰箱冷冻室内保存，一般可保存一个月不变质。
