1.取1千克纯净水与净鱼肉(切片),同时放入粉碎机中,粉碎制成鱼蓉,将粉碎好的鱼蓉倒入网筛中,过滤去掉渣滓。
2.将净鱼蓉放入盛器中,加入盐搅拌,使其充分上劲,将剩余450克纯净水分5次加入,边加水边搅拌,最后加入色拉油,搅拌均匀。
3.锅中放入冷水,将鱼丸放入冷水中慢慢加热至90℃养熟,,捞出放入温水中。
4.将鱼丸放入调好的鸡汤中,加热至微沸,放入青菜点缀即可。
主料
鱼片250g
淀粉150g
辅料
盐5g
鸡精5g
姜汁适量
小葱适量
菠菜一小把
芝麻油3ml
番茄适量
1. 新鲜鱼片用刀背剁碎
2. 姜切碎加水,淀粉加水搅拌切好葱花。鱼肉加鸡精和少许盐
3. 淀粉葱花和姜汁加入,姜末留存炒菜用
4. 搅拌上劲
5. 烧一锅开水,用汤匙或者手挤入锅煮五分钟。捞出待冷却
6. 鱼丸吃的时候重新烧水煮一遍至浮起,加入少量盐,生菠菜,生番茄切丁放汤碗底,后把煮开的鱼丸倒进去烫熟,点芝麻油