1. 牛腩洗净，切成块状，放入开水中焯水去血水和异味，然后捞出备用。
2. 芋头去皮，切成块状，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，加入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香，然后加入牛腩翻炒。
4. 翻炒至牛腩表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒，使牛腩上色。
5. 加入适量的水，放入八角、香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 加入芋头块，继续炖煮30分钟，直至芋头熟透。
7. 最后根据口味加入适量盐、味精等调味，翻炒均匀即可出锅。
湘菜牛腩炖芋头色香味俱佳，牛肉鲜嫩，芋头口感独特。适合家常烹饪，也是一道很好的下饭菜。
