甜瓜商品质量的好坏与果实的成熟度直接相关，只有适时采收充分成熟的果实才能确保甜瓜的品质。因此，正确鉴别甜瓜的成熟度十分重要，目前鉴别的方法主要有以下几种。第一，计算果实发育期的天数。根据各种甜瓜的品种特性来保证果实充分成熟的时间，如早熟的伊丽莎白需40天左右，中熟的白兰瓜50天左右，晚熟品种需80―90天。第二，观察果实的外观特征。凡是色泽鲜艳并能充分表现其品种固有特征的则标志成熟，黄皮品种到果实充分成熟时才完全变色，因此，很容易鉴别；带网纹的品种也易于鉴别，当果面网纹突出硬化时即标志已经成熟。第三，用手指轻按近果脐一端果面，开始发软者为熟瓜，此法在软肉品种上应用比较准确。第四，用鼻嗅闻果实脐部，凡具有本品种所特有的浓香味者为熟瓜，未熟生瓜不散发香味。第五，有些品种，如黄蛋子等在果实成熟时，果柄处产生离层而自然脱落，即所谓“瓜熟蒂落”。但并非所有品种均具有这个特性。总之，甜瓜必须先成熟后才能采收，当前市场上有些甜瓜品质不佳，与其采收不合理有很大的关系。
