料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
第一步、清洗揉搓
选用比较鲜嫩的薄荷叶，用清水漂洗干净后控控水，放在大碗里，加适量盐，用手反复揉搓，直到薄荷叶被充分揉透、揉倒，薄荷叶里面的汁液渗出，叶片和叶梗变软，失去原有的形态，颜色变成墨绿色为止。
用手揉搓薄荷叶是速腌薄荷美味好吃的关键步骤，因为薄荷叶的香味比较浓，单独做成菜肴食用香味就更浓了，甚至有点冲的感觉。通用反复揉搓薄荷叶，不仅可以让薄荷叶的香味挥发掉一部分，同时还能让薄荷叶更容易入味。
第二步、静置腌制
揉好的薄荷叶挤去多余的汁液，放回大碗里，抖散后静置腌制1小时以上。静置腌制可以让薄荷较浓的香味继续挥发，味道变得更加软和。
如果当天不吃，可以蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏腌制24小时左右，因为薄荷本身就具有杀菌的功效，不用担心它会变质。
第三步、调味
将腌好的薄荷倒入拌菜盆中，加适量生抽拌匀后即可食用，这是速腌薄荷最简单的调味方法。但是，如果你希望速腌薄荷变得更加美味好吃，可以加入稍多点的蒜泥和生抽一起拌匀，你会发现它的味道会变得更好。
