当前位置:首页>维修大全>综合>

发面咸月饼怎么做(咸月饼馅做法教程视频)

发面咸月饼怎么做(咸月饼馅做法教程视频)

更新时间:2024-03-14 23:33:56

发面咸月饼怎么做

1先取六个咸蛋黄放在烤盘里。

2放入180度预热好的烤箱里烤10分钟,我烤的全熟的因为下一步还要碾碎。

3烤好以后及时取出蛋黄,这时能闻到好香的味道,为啥总有人说还要喷酒去腥啥的,我感觉真的不腥而且很香呀!反正我就直接烤的啥也没喷,室温晾凉备用。

4取一个大碗先称好75克金黄糖浆。

5再放入25克花生油,最好用花生油,烤好特别香,这里不像做蛋糕哈,必须用没味道的油,这里用花生油会增香的。

6用手动打蛋器使劲搅打,一直搅打至颜色发白完全融合在一起呈乳化状态。

7再倒入100克广式月饼预拌粉搅拌。

8先用筷子搅拌,然后用硅胶铲代替手将面团揉匀。

9最后用手整理整团放在保鲜袋里避免表皮干裂。

10这时咸蛋黄也凉了,放入碗中将它们碾碎。

11再倒入150克肉松搅拌。

12然后加入80克蜂蜜芥末酱拌匀,你用别的沙拉酱也行的。

13将馅儿攥成小球球,我是将馅儿分成30克一个,如果你爱吃皮薄的也可以分成40克一个。

14面皮分成20克一个,如果你的馅儿是40一个的话皮就是10克一个,不过我这配方的馅料是十个月饼的,如果你做的皮薄馅儿就要多做一些。

15带着一次性手套将面皮捏成圆皮。

16把馅儿放在面皮上用虎口辅助手指往上轻轻推将馅儿包入面皮中。

17包好以后放手心里稍微搓圆,然后蘸点熟糕粉防粘,摆放在盘中。

18月饼模子里放点熟糕粉然后再倒掉,令模具里面有薄薄一层粉,这样防粘效果好。

19把包好的月饼放进去稍微按一下翻过来放在烤盘上按压。

20小心的脱模,因为比较软,所以按压脱模时要考虑在盘中的位置,脱模完就不动了。

21月饼全部按压好以后表面喷两三下水雾,注意是水雾哈薄薄的一层即可,防止干裂,放入180度预热好的烤箱烤五分钟。

22取出来稍微晾凉,然后用很软的羊毛刷蘸薄薄的全蛋液在饼坯上轻轻的刷一层蛋液,注意只刷在花纹上即可,一定要薄,缝隙里不要刷,如果刷上了要用干的毛刷给蘸出来,不然做好的月饼花纹很丑。

23刷好蛋液以后再放回烤箱180度再烤12分钟即可,这里注意刷蛋液时烤箱不要关掉,继续加热即可。做好的月饼密闭室温保存至回油再吃才好。

10金沙奶黄馅】用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状,无明显大颗粒;

2/10依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料,搅抖均匀;

3/10锅内加水烧开后,将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟,期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次;

4/10将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成25克一个的内馅备用。

5/10【奶黄饼皮】将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团;

6/10放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成25克一个的饼皮面团备用。

7/10【组合】取一个饼皮压扁后,橄成圆形,入金沙奶黄内馅,慢慢用虎口将饼皮向内收;

8/10将内馅完全包裹在饼皮内,捏紧饼皮,略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆。

9/10将面团放入模具中,收口朝下;将月饼模具放下烤盘中,放下压动弹簧直到压不动为止;轻轻松开弹簧提起模具。

10/10在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液,烤箱预热200度,上下火烤10分钟左右。

更多栏目