黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以酿酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。
黄米凉糕材料糯米180g，小黄米60g，红枣20g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量。步骤：1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可 ，面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌，充分搅匀，即做成酸浆水。
2、将糯米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上，红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软，在容器中铺上一层保鲜膜，等候一会，浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时就可以了。
3、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的糯米，再次滚开后舀出多余米汤，加入细砂糖，边熬边搅，直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟 。
4、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中，撒上少量泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平，然后另起锅烧水，水开后放入淘干净的众里寻小黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。
5、将糯米粉用水化开，充分搅拌直至均匀便可，再倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟等候。
6、最后将熬好的小黄米均匀铺在糯米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块后便可食用，美味香糯的黄米凉糕就做好啦。
