腊牛肉的腌制方法大致有以下几种：
1. 盐腌法：将新鲜的牛肉用食盐腌渍，每斤牛肉用盐100克，腌制前用面团将其包裹，以避免空气接触。腌制3天后，将腌渍时间延长至5-7天即可。
2. 酱腌法：将新鲜的牛肉切成薄片，放入酱油中腌制，每斤牛肉用酱油200克，可以添加一些葱、姜、蒜等调料增加口味。腌制3-5天后取出晾干，再进行晒制。
3. 全淹法：将新鲜的牛肉切成小块，用五香料、盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜等淹制腌渍，每斤牛肉用盐50克、白糖100克、料酒50克，淹制时间约为10天左右。
4. 卤汁法：将新鲜的牛肉切成块状，先用开水将其煮沸后捞出放入卤水中，调制卤水的配料有盐、白糖、八角、桂皮、草果、干辣椒等，每斤牛肉用盐100克、白糖150克、卤料适量，淹制时间最好达到2-3周。
以上是几种腊牛肉腌制的方法，不同的制法会影响到腊牛肉的口感和风味，可根据自己的口味和喜好进行选择。
材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法：
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；
2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；
5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可
