活鱼敲晕杀之，抛掉内脏两侧切数刀刀口，从尾部先横切一点点，然后顺背部脊柱切开至头部，然后清洗干净鱼肉
均匀撒上盐，抹上酱油，放入姜片中段，料酒腌制半小时
烧好炭后把鱼上烤架，不要急着翻面
面上烤制发干发焦变色，开始翻面烤如此反复翻烤
好的时候用签子全身插点小孔，然后撒上料继续反烤
参考50分钟左右就差不多好了，然后可以抹点蜂蜜在鱼皮表面撒上葱花，然后再放在碳烤烘干以后
外酥里嫩，口感咸鲜的碳烤鱼就可以吃了
食材：淡水鱼头一个，白酒少许，盐适量，食用油适量，孜然大量，小茴香少许，椒盐适量，辣椒适量
做法
将淡水鱼头从中间剖开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷好食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火吧！
将木炭敲成小块，用纸引燃，待木炭烧好就可以烤鱼头。
用烧烤夹夹住鱼头，期间记得翻面。2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。2分钟后再撒一次孜然，同时撒椒盐和盐调味。
待鱼头熟时，表面会滋滋作响，也会滴油，这时候把两面撒满孜然，喜欢吃辣的再撒些辣酱面。出锅！
