茄子干做饺子馅的方法
1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃。
将100克茄子干洗净，用温水泡软，挤干多余水份，剁碎，锅中放油，把茄子碎入油锅中煸炒，茄子吸收油脂后变得更香更有嚼劲，做成的饺子吃起来口感更有层次。
接着将煸炒好的茄子碎和200克猪肉沫混合 （猪肉沫是3份瘦7份肥的）。
调味可以放大概10克料酒，6克盐，10克糖，5克生姜末，3ml老抽，5ml耗油，1克鸡精，10克葱末，再打入1个鸡蛋用筷子以顺时针方向搅匀使肉沫上筋。
买现成的饺子皮，中间放馅料，将饺子皮捏出自己喜好的样子只要不漏馅，就成。
