用料:
鸡1 只3斤
盐适量
葱4~5 根
生抽2 勺
姜 六七片
火腿肠1根
瘦肉50克左右
料酒1勺
干花椒30颗左右
洋葱半个
蒜10瓣左右
耗油适量
柴火叫花鸡的做法步骤:
步骤1
1.提前把姜葱蒜切碎,加上生抽、盐、耗油、料酒拌在一起,然后把脱毛洗净的鸡用这些调料抹匀,并用双手给鸡按摩约15分钟入味,最后把料抹些在鸡身上,剩余放进鸡肚子,用保鲜膜把鸡裹好,放进冰箱上层,腌制3个小时左右。2.把胡萝卜、火腿肠、猪瘦肉、洋葱切丁,有香菇丁最好,我的没有。热火锅放一点点油,放干花椒爆香,再倒入各种丁和之前腌制鸡的姜葱蒜等调料,翻炒断生即可,翻炒完毕,起锅倒入鸡腹中。
步骤 2
很多攻略先用荷叶或者面团裹,我们没有荷叶,也不想揉面,就简化了,直接用锡箔纸把鸡裹好,再用蒲叶丝或棉线绕一圈系好。
步骤 3
和泥,裹泥。泥一定事先用锄头或者工具多拌几次,拌融一些才有粘性。抹厚些,不然容易掉。裹完泥,再用大的叶子再包裹一层,荷叶,白菜叶,青菜叶都可以,我们是就地取材的青菜叶(包叶子是为了防止在搬动时掉泥)。裹完叶子,继续用线系一圈。
步骤 4
事先挖好的坑和搭好的灶。坑要深些,在坑沿上横竖交叉搭几根结实的铁丝(放鸡),再在坑边放砖块,3个砖为一层,两层砖。架高些,方便一会儿面上码柴火。这一步个人可根据实际情况调节哟,我们是边烧边调整,总结出来的。
步骤 5
坑里面用大木块旺火烧,砖块周边也全部架好柴,把鸡全部包围完。再把干碎叶或者木渣料倒在面上,引燃周围的柴块。这样保持坑里坑外火不熄,烧1个小时或者70分钟就可以了,我这个不需要将鸡翻面,因为各方向的火候都足了的。
步骤 6
轻敲碎外层泥。
步骤 7
撕开锡箔纸,香味扑鼻,巴适得很。带上一次性手套,把肉肉撕在盘子里,趁热大朵快颐
白条鸡1只,加水600毫升,洗净沥干
2、加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克,搅拌均匀
3、倒入葱花5克,姜片15克,蒜瓣15克,淋上调味料,按摩5分钟,盖好保鲜膜,冷藏2小时,中间取出翻动
4、洋葱切丝,香菇切片,取出腌好的鸡,放入香菇片、洋葱丝,搅拌腌制,塞入鸡腹,锡纸包裹
5、准备面粉400克,水160克 ,白酒50克,揉成面团,擀成大面皮,包裹锡纸,220度烤30分钟,再180度烤90分钟,呈出即可