为什么做双皮奶要把牛奶煮一遍（双皮奶做法家庭自制纯牛奶煮多久）

我做过姜撞奶和双皮奶的。

双皮奶在煮牛奶的时候，是要煮开的，冷却的时候才会结成奶皮，

不煮开的话，也会有奶皮的，只是奶皮比较薄，温度再低的话，可能就结不成奶皮了

这就像烧好的粥，在冷却的过程中，表面也会结一层皮是一样的，

这是因为表层的水分在冷却的过程中，大量快速蒸发，形成厚厚的乳脂层。

乳脂含量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚。蒸的时候，应该用热水蒸，并且时间火候要掌握好，碗上覆一层保鲜膜，这样，双皮奶的表层不容易起泡。