新买的铁锅，要把它放在煤气灶上，把猪肉皮放到锅中，顺时针方向，在锅内反复的擦蹭，直到把铁锅中的铁锈？全部蹭掉为止。
然后，刷洗干净，再加入豆油，反复的蹭一遍就可以用了
新买的铁锅在使用前一定要先开锅。铁锅第一次用前的处理:
1.新买的铁锅，先用来煮一次大米粥，即可防止以后锅的内面颜色变黑。
2.新铁锅使用前用肥肉加热，首先买一大块带皮的肥猪肉（任何部位都可以，但一定要是肥肉），把铁锅烧热，再把肥肉放进锅里。一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹。直到肥肉变黑。再把锅洗净。这种传统的方法叫“出锅”。
3.新铁锅使用前先将锅烧热，再倒上一些食用油，抹均，放一天再清洗干净就可以用了。作用是除去铁锅的怪异味道并保证铁锅以后不生锈。
4.新铁锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。这主要的作用是除去铁锅的怪异味道并让铁锅以后不生锈。
5.为防新锅里面生锈，可用黄砂或煤灰加草团带水擦，将锅表面的灰白色物质除去，然后将锅烧热，放入食油一直烧到油冒烟，再用此油擦遍锅面，停火后用清水洗净
