肉如何煮又快又烂（肉怎样才能煮得很烂）

1、冷水入锅:

火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的。

2.用茶炖:

炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味。

3.添加葡萄酒或醋:

因为酒或醋能软化肉质，炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋