熟肉怎么煮才不会烂（煮生肉的正确方法和步骤）

要想使猪肉很快烧烂，可在烧肉的锅里放几个山楂或几片萝卜。盐要放的晚一些，否则不易烂。烧煮的过程中不要中途添生水，不然蛋白质受冷凝固，肉或骨中的成分不易渗出。

炖肉或者煮肉时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和少量氨基酸，会随着肉汁流出被释放出来。如果肉切得过小，断裂面多，肉汁从肉内浸出过多，肉块本身的香味就自然清淡。所以炖肉或煮肉时，肉块切得适当大些，就可以保护肉的营养和鲜味。