木姜油：一种叫木姜籽的香料压榨而成。（可以提味、祛腥）贵州人使用较多，常用于酸汤鱼的制作，气味比较浓烈，第一次食用的话，一锅汤或沾料碟，滴入1、2滴即可。盛产于四川省洪雅县,木姜是滇黔川地区特有的一种调味品,当地少数民族甚为喜欢。木姜取汁或制成木姜油,均具浓郁的辛香气味,而且还有着较好的增香压腥作用,尤适宜于烹制活鱼时使用。
木姜油是一种利用木姜子榨出来的油，其种子外层含挥发油，经蒸馏后可提取山苍子油。
木姜油也可以指采用菜籽油浸取新鲜木姜籽而成的一种调味油，具有浓郁的香味和除膻去腥、调味增鲜作用，尤适合于烹制酸汤鱼和芷江鸭时使用。
