1. 将黑鱼一条，片下鱼片后，鱼骨切断，再洗净。
2. 将鱼片用葱丝、姜丝、料酒、蛋清、淀粉、盐，抓匀腌一会。
3. 将鱼骨下锅，用煎到两面微黄后盛出备用。
4. 葱姜蒜爆香，再加番茄丁炒出汁。
5. 加足量热水，再加入鱼骨，和喜欢的配菜，可以再加适量盐、胡椒粉调味。
6. 配菜熟后，和鱼骨一起先盛出，汤汁不盛。
7. 将鱼片放到汤汁里面，一片一片放，煮五六分钟后，把鱼片和汤汁一起盛出。
黑鱼，又称乌鱼或生鱼，富含营养，口感鲜美。以下是一种简单又美味的黑鱼做法：红烧黑鱼。
所需材料：
1. 黑鱼一条（约500克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 八角2颗
6. 生抽2汤匙
7. 老抽1汤匙
8. 细砂糖1汤匙
9. 料酒2汤匙
10. 清水适量
11. 盐适量
12. 胡椒粉适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 准备材料：将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
2. 腌制鱼块：将鱼块放入一个大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量盐和胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。
3. 烧热锅，加入适量的食用油。油热后，加入生姜片、大蒜末和八角，爆炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼块，用中火将鱼块煎至两面微黄。
5. 加入大葱段，翻炒均匀。
6. 倒入剩余的1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙细砂糖，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
7. 加入足够的清水，水量以刚刚没过鱼块为宜。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟，让鱼块充分入味。
8. 最后，大火收汁，待汤汁浓稠时，关火，盖上锅盖焖2分钟，让鱼块更加入味。
9. 出锅前可撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和口感。
红烧黑鱼色香味俱佳，营养丰富，是一道很好的家常菜。你可以根据个人口味调整调料和烹饪时间。
