1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2· 羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；
3· 3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。
4· 放姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）香菜末等，端上桌。
1、羊杂清洗干净，去除不好的地方及污血
2、羊杂切段，备用
3、将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，备用
4、芝麻酱两大勺，放入碗中
5、加入凉开水和盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
6、大蒜拍扁、剁碎
7、干红辣椒用剪刀剪成小块和白芝麻一起放入碗中
8、锅中放油，待油有些冒烟时，关火
9、将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油
10、羊杂锅加入适量盐
10、再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜即可
